工业化豆浆微压煮制调控技术研制成果
2016-11-09
豆制品加工是中国传统的食品产业，其加工过程中的煮浆熟制是豆制品加工技术中十分重要的环节。当前，豆制品职业广泛选用“常压间歇式”和“溢流接连式”两种传统的煮浆方法。然而，“间歇式”加热不易操控，批次之间稳定性差，操作繁琐，能耗高，产能低，不利于大型工业化出产；而“溢流接连式”加热易构成“汽堵”，形成生浆熟浆混合，蛋白质热变性缺乏或热变性程度不共同，导致蛋白质的化学性质存在较大区别，然后严重影响后续商品的质量。而且，“溢流接连式”的产能和煮浆模式比较固定，因产值和种类进行调整的才能较差。此外，豆浆中含有很多的皂甙在煮浆时易发生气泡和散发很多蒸汽，形成假沸表象和不良的工作环境，出产中常常选用消泡剂来操控泡沫涨溢，这样大大增加了公司的出产成本，也浪费了动力。
对于上述疑问，课题组在深入研讨了豆浆中主要风味物质对豆浆香味的贡献度及蛋白粒子生成规律基础上，提出了豆浆香味热转化和影响口感的蛋白粒子操控技术，处理了蛋白质受热不均和凝胶性下降等疑问，改善了豆浆的整体风味，提高了豆浆质量和稳定性，开发了PLC程序操控预热脱气处理、多罐体并联和间歇式加热保持压力的微压煮浆体系，在无需增加消泡剂的条件下，可按“菜单”灵敏调理豆制品生商种类和产值，并完成了接连化、自动化，有用下降能耗，改善了出产环境。
该课题所取得的成果获得了与会专家的充分肯定。孙宝国院士指出，这项研讨“选题好、做得好”！中国传统食品工业开展当前最需要的就是完成配备自动化，该项课题对于中国的传统豆制品加工做了很多研讨和自动化配备开发，这一成果在中国豆制品工业化出产中有很大的应用价值。专家们共同认为，该课题组开发的“自动化微压煮浆技术与配备”是继中国“溢流煮浆”设备后自立研制的新一代煮浆体系，总体上到达国际先进水平。该体系的研制成功，处理了传统配备体系存在的出产技术疑问，将有助于提高公司出产功率和商质量量。专家们主张，要加大力度推行该技术配备体系，推进中国豆浆煮制设备的升级换代，这对推进中国传统豆制品加工配备自动化和改动豆制品加工技术落后的局面具有重要的含义。
上一页
下一页
近期资讯
●
●
●